飾りちらしずし

作り方

1. 1米は洗い、少し堅めの水加減で普通に炊く。【すし酢】の材料を合わせ、砂糖と塩が完全に溶けるまでよく混ぜる。
2. 2炊き上がったご飯を大きなボウルに入れ、1の【すし酢】を回しかけ、全体をしゃもじで切るように混ぜる。うちわなどであおぎながら混ぜ、粗熱を取る。
3. 3耐熱ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖・みりん、塩1つまみを加えて混ぜる。電子レンジ（600W）に50秒～1分間かけて一度取り出し、菜箸3～4本で混ぜる。再び電子レンジに同様にかけて混ぜ、いり卵状にし、粗熱を取る。
4. 4バットに【A】を入れて混ぜ合わせる。
5. 5れんこんは皮をむき、半分に切ってから3～4mm厚さの薄切りにする。サッと洗い、酢、塩少々を入れた熱湯で5～6分間ゆで、ざるに上げる。
6. 64のバットに、れんこんを熱いうちに加えて15分間以上つける。12～16枚を飾り用に取り分けておく。残りは汁けをきって粗みじんに切り、2のすし飯に加え、白ごまも加えて混ぜる。
7. 7底が平らな器（保存容器などでもよい）をサッと水でぬらし、3の卵の1/4量を底に薄く敷く。その上に酢飯の1/4量を詰めて平らにし、皿に返す。同様にしてあと3つつくる。
8. 8飾り用のれんこんの薄切り、アボカドをのせ、花びら形にしたスモークサーモン（全体備考参照）、イクラをのせる。好みでわさびを添え、アボカドにしょうゆをかけて食べる。