材料 (2人分)

  • 牛ロース肉 （薄切り/しゃぶしゃぶ用） 4枚
  • さやいんげん 4本
  • パプリカ （赤） 1/3コ
  • にんじん 1/2本（40g）
  • グリーンアスパラガス 1本
  • エリンギ 1本（40g）
  • えのきだけ 1/4袋（約40g）
  • 青じそ 2枚
  • ご飯 （人肌程度まで冷ます） 400g
  • 白ごま 大さじ1+1/2
  • 焼きのり （全形） 2枚
  • 塩
  • 小麦粉
  • ごま油
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1いんげんは端を切り落とし、塩少々を加えた熱湯で約2分間ゆでてざるに上げ、5mm幅の斜め薄切りにする。パプリカはヘタと種を除き、縦に2mm幅の薄切りにする。にんじんはピーラーで薄くそぎ、重ねてせん切りにする。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、太ければ縦半分に切ってから、3～4等分に切る。エリンギは長さを半分に切り、八ツ割りにする。えのきは根元を切り落とし、長さを2等分に切る。青じそは軸を切り落とす。
  2. 2牛肉1枚をラップの上に広げ、小麦粉大さじ1/4を薄くふる。手前のほうに野菜を2～3種類のせて、奥へ向けてクルクルと巻く。残りの肉も野菜の組み合わせをかえて同様に巻く。
  3. 3フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、2を巻き終わりを下にして入れ、転がしながら全体を4～5分間ほど焼く。酒、みりんを加えてひと煮立ちさせ、しょうゆを加え、汁けがなくなるまでからめる。
  4. 4ご飯にごま油小さじ2、塩小さじ1/4、白ごまを加えて混ぜる。
  5. 5のりを縦半分に切り、巻きすの上にのせ、手前1cm、奥2cmほどをあけて、4のご飯の1/4量を広げる。真ん中より少し手前に3の肉巻き1本をのせて、軽く押さえながら手前から奥へ一気に巻く。残りも同様に巻いて、5分間ほどおき、なじんだら、ぬらした包丁で切り分ける。