材料 (つくりやすい分量)

  • 春キャベツ 3～4枚（約200g）
  • 豚肩ロース肉 （塊） 400g
  • ねぎ 1本分
  • にんにく 1～2かけ
  • みそ 1～1+1/2
  • 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1～2
  • 酒 カップ1/2
  • 塩

作り方

  1. 1鍋に豚肉とねぎを入れて酒を加え、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。沸騰したらアクを取って弱火にし、40～50分間ゆでる。豚肉に竹串を刺し、澄んだ汁が出たら火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます。
  2. 2【にんにくみそ】をつくる。にんにくをすりおろし、みそ、豆板醤を加えてよく混ぜる。
  3. 3キャベツは大きめの一口大に切り、氷水に放してパリッとさせ、水けをよくきる。
  4. 41の肉の汁けをきり、7～8mm厚さに切る。キャベツとともに器に盛り、【にんにくみそ】を添える。

ポイント

  • ◆春キャベツ◆ 葉が柔らかく、巻きも軽やかな春キャベツ。寒玉キャベツの出回らない春にも収穫できるようにと品種改良されたもので、水分が多く、生でも甘みがあるのが特徴。サラダや塩もみのほか、短時間で炒めたり蒸したりする料理に向いている。使いかけは傷みやすいので、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。