新じゃがのクラムチャウダー

作り方

1. あさりをワイン蒸しにする
2. 1あさりは流水で殻をこすり合わせてよく洗う。鍋に白ワインとあさりを入れてふたをし、中火にかける。あさりの殻が開くまで蒸し煮にする。
3. 2ボウルの上にざるを重ねて1をあけ、あさりと蒸し汁を分けておく。
4. 野菜を切って炒める
5. 3たまねぎ、にんじん、じゃがいもはすべて1cm角に切る。セロリも筋を取って1cm角に切る。鍋にサラダ油を中火で熱し、野菜をすべて入れて炒める。
6. 煮る
7. 4全体に油が回ったら、バターと小麦粉を加え、炒めながらよく混ぜ合わせる。小麦粉が全体によくなじんだら、2のあさりの蒸し汁と【A】を加える。煮立ったら少し火を弱めて、野菜が柔らかくなるまで5分間ほど煮る。
8. 54を煮ている間に、あさりを殻から外す。先に貝柱を外すと、残りの身もきれいに取れる。
9. 64に牛乳を加えてあさりを入れ、煮立つ直前まで温める。器に盛り、パセリをふる。