材料 (2人分)
- 新じゃがいも （小）8コ（約300g）
- 牛切り落とし肉150g
- 【煮汁】
- 【A】
- しょうゆ大さじ1+1/2
- コチュジャン大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- にんにく （すりおろす）小さじ1/2
- 水カップ1+1/2
- ごま油大さじ1/2
作り方
- 1じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま半分に切る。牛肉は長ければ食べやすく切る。
- 2ボウルに【煮汁】の【A】を入れてよく混ぜ、水を少しずつ加えて溶く。
- 3フライパンにごま油を中火で熱し、1のじゃがいもを焼きつけるようにして3分間ほど炒める。全体に焼き色がついたら牛肉を加え、ほぐしながらサッと炒める。
- 4肉の色がだいたい変わったら2の【煮汁】を注ぎ、そのまま中火で汁けをとばしながら煮る。4～5分間たったらじゃがいもの上下を返し、合計で8～10分間ほど煮る。
- 5じゃがいもに竹串がスッと通るくらいに火が通ったら、やや火を強めて2～3分間、汁けがほとんどなくなるまでからめる。
ポイント
- ◆新じゃがいも◆
皮が薄くて水分が多く、でんぷんが少ないので、火を通すと「ホクホク」ではなく「ネットリ」とした食感に。皮ごと食べるのがおすすめですが、緑化した皮や芽には毒素が生じるので、新聞紙などでくるんで暗く涼しい場所に置き、1週間ほどで食べきります。