材料 (2人分)

  • 新じゃがいも 4コ（約350g）
  • 牛切り落とし肉 150g
  • 菜の花 1/2ワ（約100g）
  • 【A】
  • 粒マスタード 大さじ1/2
  • ウスターソース 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 少々
  • サラダ油 小さじ1

作り方

  1. 1じゃがいもはよく洗い、水けを拭かずに1コずつラップで包む。電子レンジ（600W）に3分間かけて上下を返し、さらに1分間かける。竹串がスッと通るようになったら、粗熱を取ってラップを外し、一口大に切る。
  2. 2菜の花は根元を1cmほど切り落とす。鍋に湯を沸かして塩を加え、菜の花を茎から入れて全体を沈め、すぐ冷水にとる。水けを絞り、長さを半分に切る。
  3. 3牛肉は長ければ食べやすく切る。
  4. 4フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、じゃがいもを焼きつけるようにして2分間ほど炒める。全体に焼き色がついたら牛肉を加え、ほぐしながらサッと炒める。
  5. 5肉の色がだいたい変わったら菜の花を加えて混ぜ、温まってきたら【A】を順に加えて手早く炒め合わせる。

ポイント

  • ◆新じゃがいも◆ 皮が薄くて水分が多く、でんぷんが少ないので、火を通すと「ホクホク」ではなく「ネットリ」とした食感に。皮ごと食べるのがおすすめですが、緑化した皮や芽には毒素が生じるので、新聞紙などでくるんで暗く涼しい場所に置き、1週間ほどで食べきります。