レピレピ

はまぐりうどん

材料 (2人分)

  • はまぐり (殻付き)4コ(200g)
  • 【昆布の水だし】
  • 昆布 (8cm四方)1枚
  • カップ3
  • ゆでうどん (細めのもの)2玉(360g)
  • 木の芽適量
  • 好みのかんきつ類適量

作り方

  1. 1昆布は分量の水に3時間以上つけて水だしにする。はまぐりは3%程度の塩水(水1リットルに塩大さじ2)につけ、暗い場所に1時間以上おいて砂抜きをする。殻の汚れをたわしで洗い落とす。
  2. 2鍋にはまぐりと1の【水だし】を入れ、火にかける。はまぐりの口が開いたらすぐに取り出す。汁は煮立て、アクを丁寧に取る。
  3. 3うどんはサッと水で洗い、2に加える。沸いたら味をみて、足りなければ塩で味を調える。
  4. 4器に3を盛り、2のはまぐりをのせる。木の芽をあしらい、好みのかんきつ類を搾りやすく切って添える。
モバイルバージョンを終了