はまぐりうどん

作り方

1. 1昆布は分量の水に3時間以上つけて水だしにする。はまぐりは3％程度の塩水（水1リットルに塩大さじ2）につけ、暗い場所に1時間以上おいて砂抜きをする。殻の汚れをたわしで洗い落とす。
2. 2鍋にはまぐりと1の【水だし】を入れ、火にかける。はまぐりの口が開いたらすぐに取り出す。汁は煮立て、アクを丁寧に取る。
3. 3うどんはサッと水で洗い、2に加える。沸いたら味をみて、足りなければ塩で味を調える。
4. 4器に3を盛り、2のはまぐりをのせる。木の芽をあしらい、好みのかんきつ類を搾りやすく切って添える。