材料 (2人分)

  • はまぐり （殻付き） 4コ（200g）
  • 【昆布の水だし】
  • 昆布 （8cm四方） 1枚
  • 水 カップ3
  • ゆでうどん （細めのもの） 2玉（360g）
  • 木の芽 適量
  • 好みのかんきつ類 適量
  • 塩

作り方

  1. 1昆布は分量の水に3時間以上つけて水だしにする。はまぐりは3％程度の塩水（水1リットルに塩大さじ2）につけ、暗い場所に1時間以上おいて砂抜きをする。殻の汚れをたわしで洗い落とす。
  2. 2鍋にはまぐりと1の【水だし】を入れ、火にかける。はまぐりの口が開いたらすぐに取り出す。汁は煮立て、アクを丁寧に取る。
  3. 3うどんはサッと水で洗い、2に加える。沸いたら味をみて、足りなければ塩で味を調える。
  4. 4器に3を盛り、2のはまぐりをのせる。木の芽をあしらい、好みのかんきつ類を搾りやすく切って添える。