材料 (4人分)

  • さわら 3切れ(300g)
  • 　(塩、こしょう、小麦粉各少々)
  • レタス 4～5枚(100g)
  • にんじん 30g
  • ▼卵衣
  • 　溶き卵1/2個分+水 2/3カップ
  • 　小麦粉 2/3カップ
  • 　ベーキングパウダー 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1さわらは腹骨があればすきとり、薄くそぎ切りにする。バットに並べ、塩、こしょうを両面にふり、衣をつける直前に小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2レタスは細切りにする。にんじんはせん切りにし、レタスとともにしばらく水につけ、パリッとしたら水気をきる。
  3. 3卵衣を作る。溶き卵に水を加えて2/3カップにし、ボウルに入れる。小麦粉とベーキングパウダーを合わせて入れ、さっくりと混ぜる。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、(1)のさわらに(3)の卵衣をつけて入れ、カラッとするまで揚げる。
  5. 5器に(2)を敷き、(4)を盛る。
  6. 好みでケチャップソースと山椒塩を添えても。ケチャップソース:トマトケチャップ大さじ2と酢大さじ1/2、砂糖少々を混ぜる。山椒塩:花椒小さじ1/2は粗くつぶし、塩大さじ1/2と小鍋に入れて、サラサラになるまで炒る。

ポイント

  • ・揚げたてをすぐに食べたいので、2種類のソースは先に準備をしておきましょう。
  • ・花椒は長く炒ると苦みがでるので注意(サラサラになればOK)。
  • ・さわらは薄くスライスしておくことが外はカリッと、中はふんわり食感のポイント(揚げ時間が短くなる)。
  • ・小麦粉は衣をまぶす(揚げる)直前にまぶすこと。
  • ・揚げる温度は中温、カラリとするまで返しながら揚げること(最初はさわらないで)。
  • ・この山椒塩はから揚げにもよく合います。