材料 (2人分)
- えび （無頭/殻付き）6匹
- 春キャベツ1～2枚（80g）
- パプリカ （黄）1/3コ（50g）
- トマト1コ（200g）
- しょうが1かけ
- 赤とうがらし1本
- パクチー少々
- ナムプラー小さじ2
- レモン汁小さじ2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 具の下ごしらえをする
- 1えびは殻付きのまま、節の隙間に竹串を刺し入れ、背ワタがあればゆっくり引き出す。キャベツは2cm四方に切り、パプリカはヘタと種を取って1.5cm四方に切る。トマトはヘタを取って1.5cm角に切る。しょうがは薄切りにし、赤とうがらしは半分に切って種を除く。パクチーはザク切りにする。
- えびを炒めて煮る
- 2鍋にサラダ油を中火で熱し、えびを殻ごと炒める。表面全体の色が変わったら、水カップ2としょうが、赤とうがらしを加える。
- 野菜を加えて煮る
- 3煮立ったら、パプリカとトマトを加えて3分間煮る。キャベツを加えてさらに2分間煮て、ナムプラーとレモン汁を加えて混ぜる。器に盛ってパクチーを添える。