レピレピ

銀だらのピリ辛煮

材料 (4人分)

  • 銀だら (切り身)4~6切れ(450~500g)
  • にんにく1かけ
  • しょうが1かけ
  • ねぎ1/2本
  • 【A】
  • しょうゆ大さじ4
  • 大さじ4
  • みりん大さじ4
  • 砂糖大さじ2
  • 豆板醤(トーバンジャン)小さじ1~2
  • みそ小さじ1
  • 春菊1ワ
  • わかめ (塩蔵)50g

作り方

  1. 1にんにくとしょうがは細かいみじん切りにする(各大さじ1が目安)。ねぎはみじん切りにする。銀だらは1切れを半分に切る。
  2. 2鍋に【A】を合わせて火にかけ、煮立ったらにんにく、しょうが、ねぎを加える。香りが出て再び煮立ったら、銀だらを重ならないように加える。
  3. 3煮汁をからめて少し煮たら、落としぶたをし、途中で返しながら弱火で8~10分間煮る。
  4. 4春菊は葉先を摘んで、茎は斜め薄切りにして、ともに氷水に入れる。パリッとしたら、水けをよくきる。わかめは水につけて戻し、水けを絞って食べやすい大きさに切る。
  5. 5春菊とわかめを合わせて器に盛り、銀だらをのせ、上から熱い煮汁をかける。
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