レピレピ

里芋のクリーミーごま揚げ

材料 (2人分)

  • 里芋3コ
  • 長芋 (すりおろす)大さじ3~4
  • ねぎ5cm
  • ごぼう2cm
  • 鶏もも肉60g
  • 米パン粉適量
  • 白ごま適量
  • 黒ごま適量
  • かぼす (くし形に切る)適量
  • こしょう少々
  • うす口しょうゆ小さじ1
  • 揚げ油
  • 適量

作り方

  1. 1ねぎ、皮をこそげたごぼうは粗みじん切りにする。鶏肉は身と皮、脂肪に切り分け、それぞれ粗みじん切りにする。
  2. 2鶏肉の皮と脂肪をフライパンに入れ、中火にかける。十分に脂が出たら、ごぼう、鶏肉の身、ねぎを順に加えて炒める。全体に脂が回ったら、こしょう、うす口しょうゆを加えてざっと混ぜる。
  3. 3里芋はよく洗い、耐熱の保存容器に入れてふたをし、電子レンジ(600W)に、柔らかくなるまで4分間ほどかける。やけどに注意して、熱いうちに皮をむく。保存容器に戻して、麺棒などでよくつぶし、2を加えて混ぜる。すりおろした長芋を加えて全体をなめらかに混ぜる。ふたをして、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
  4. 43を6等分にする。それぞれ、スプーン2本でクルクルと丸め、米パン粉をまぶす。白ごまと黒ごまを混ぜ合わせ、米パン粉の上からまぶす。揚げ油を中温(170℃)に熱し、もう一度スプーンで形を整えてから、2~3分間ほどこんがりと揚げる。
  5. 5器に盛り、塩をふり、かぼすを添える。

ポイント

  • 【米パン粉】
    米粉のパンでつくったパン粉。小麦粉のパンでつくったパン粉よりもカリカリに仕上がる。なければパン粉でもよい(なるべくきめ細かいものを使用)。
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