レピレピ

具だくさんえびチリ

材料 (2人分)

  • えび (無頭/殻付き)10匹
  • 【A】
  • 大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • 溶き卵1コ分
  • ねぎ (みじん切り)1/3本分
  • しょうが (みじん切り)1かけ分
  • 豆板醤(トーバンジャン)小さじ2/3
  • スープカップ1
  • ブロッコリー (小房に分けたもの)6コ
  • エリンギ (長さを2等分し、5mm厚さの薄切り)2本分
  • うずらの卵 (ゆでたもの)6コ
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉大さじ1
  • 大さじ1+1/2
  • かたくり粉大さじ2
  • ごま油
  • トマトケチャップ大さじ3
  • 大さじ1
  • 小さじ1
  • 小さじ1/3
  • しょうゆ小さじ2

作り方

  1. 1えびは殻と背ワタを除き、かたくり粉をまぶし、軽くもむようにしてから流水で洗い、紙タオルで水けを拭く。ボウルに入れ、【A】を加えてよくもみ込む。
  2. 2フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、1のえびを1匹ずつ入れて、表面に焼き色がついたらバットなどに取り出す。
  3. 3フライパンを拭いてごま油少々を中火で熱し、ねぎ、しょうがをサッと炒める。豆板醤、トマトケチャップを加えて煮立たせ、軽く水分をとばして、香りとうまみを出す。
  4. 4スープ、酒を加え、煮立ったらブロッコリー、エリンギ、うずらの卵を加え、中火で2分間煮る。【水溶きかたくり粉】の材料を合わせておく。
  5. 5フライパンにえびを戻し入れ、酢を加えて2分間ほど煮て、塩、しょうゆを加える。【水溶きかたくり粉】を加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせ、ごま油大さじ1/2を回しかける。

ポイント

  • えびは、片栗粉をまぶし、もむようにしてから洗い流すと、汚れがしっかり取り除ける。

    【献立ヒント】
    ・ほうれんそうのナムル
    ・れんこんとねぎの中国風スープ

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