材料 (21×16×深さ3cmのバット1台分/でき上がりは13×13×高さ3cmになる。)

  • ラズベリー （冷凍） 100g
  • 【A】
  • チョコレート 100g
  • バター （食塩不使用） 100g
  • 【B】
  • グラニュー糖 100g
  • 薄力粉 40g
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • 溶き卵 （L） 2コ分
  • 【シロップ】
  • グラニュー糖 10g
  • 水 10ml
  • ラズベリーの果汁 全量
  • キルシュ 大さじ1/2
  • 【チョコレートクリーム】
  • チョコレート 100g
  • 生クリーム （乳脂肪分45％） 40g
  • バター （食塩不使用） 15g
  • キルシュ 小さじ1
  • ラズベリー （生） 適宜

作り方

  1. 生地をつくる
  2. 1耐熱ボウルに【A】を入れ、底を沸騰した湯につけてゴムべらで混ぜ、溶かす（湯煎）。
  3. 2【B】を合わせ、別のボウルにふるい入れ、泡立て器でざっと混ぜる。1と溶き卵を順に加え、粉っぽさがなくなるまでグルグルとよく混ぜる。
  4. 3バットに流し入れ、ゴムべらで表面をならす。180℃に温めたオーブンで30分間焼く。
  5. 4焼き上がったらバットごと網にのせて5分間おく。バットと紙を外して、生地を網にのせ、冷めるまでおく。
  6. 【シロップ】をつくる
  7. 5小鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて中火で沸騰させ、冷ます。ボウルに移し、ラズベリーの果汁、キルシュを加えて混ぜる。
  8. 【チョコレートクリーム】をつくる
  9. 6耐熱ボウルにチョコレートを入れ、底を60℃の湯につける（湯煎）。小鍋に生クリームを入れて中火で沸騰させ、チョコレートに加える。ゴムべらでゆっくり混ぜ、照りを出す。バターを加えて溶かし、キルシュを加える。
  10. 仕上げる
  11. 74の生地を13×13cmの正方形になるように、パン切り包丁（または温めた長めの包丁）で四辺を切り落とし、厚みを半分に切る。
  12. 8裏返したバットの中央に10cm四方の厚紙を敷き、7の生地1枚の切り口を上にしてのせ、5の【シロップ】をはけで塗る。6の【チョコレートクリーム】1/4量をパレットナイフで塗り、解凍したラズベリーを並べて平らにし、さらに6の1/4量を塗る。
  13. 9残り1枚の生地の切り口に【シロップ】を塗り、切り口を下にして8に重ねる。上面全体に【シロップ】を塗る。
  14. 106の【チョコレートクリーム】の残りを上面と側面全体に塗り、固まるまで常温に1時間ほどおき、好みでラズベリー（生）を飾る。厚紙との間にパレットナイフを入れてバットから外す。

ポイント

  • 【型について】 ここでは製菓用の型のかわりに、バット（21×16×深さ3cm）を使用。ステンレス製またはアルミ製のものが向く。 【チョコレートについて】 ここでは製菓用スイートタイプのタブレット状のものを使用。ミルクチョコレートとホワイトチョコレート以外で、カカオ含有量50～70％の板状チョコレートでも代用できる。その場合は細かく刻む。 【ラッピングアイデア】 ラッピング用の透明な袋（44×31cm）の底に15cm四方に切った台紙か厚紙を敷き、袋の口を広げてラズベリーチョコレートケーキを入れます。高めの位置で口を絞って好みのリボンで結べば完成。
  • ◆生地の切れ端で簡単デザート！◆ ラズベリーチョコレートトライフル