クリーミー春巻

作り方

1. 1むきえびはサッと洗って水けをきり、紙タオルで拭いて2～3等分に切る。コーンは汁けをきっておく。【A】は混ぜ合わせておく。
2. 2【ブールマニエ】をつくる。バターをボウルに入れ、しばらく室温におく。マヨネーズ程度まで柔らかくなったら小麦粉を加え、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜる。
3. 3鍋にサラダ油を中火で熱し、1のえびとコーンを炒める。えびの色が変わったら牛乳を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
4. 42の【ブールマニエ】に3の牛乳を玉じゃくし1杯分加え、ゴムべらでよく混ぜる。小麦粉とバターが完全に溶けてなめらかになったら、3の鍋に加えて混ぜ合わせ、中火にかける。焦がさないように、とろみがしっかりつくまで混ぜる。塩、黒こしょうで味をつける。バットに取り出し、粗熱を取って冷蔵庫で約2時間冷やす。
5. 5春巻の皮のツルツルした面を下にし、4の1/6量を中央に横長にのせる。春巻の要領でしっかり巻き、巻き終わりの角に【A】を塗ってとめる。
6. 6フライパンに揚げ油を約1.5cm深さまで入れて中火で約180 ℃に熱し、5をこんがりと色づくまで2～3分間揚げる。