材料 (2人分)

  • ぶり （切り身） 2切れ
  • 春菊 1/2ワ
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 白ごま 適量
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • かたくり粉 小さじ2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1ぶりは一口大に切り、しょうゆをまぶして5分間おく。
  2. 2春菊の葉は摘み、茎は太ければ4cm長さの斜め切りにする。葉は皿に盛る。【A】は混ぜ合わせておく。
  3. 3ぶりは紙タオルで汁けを取り、ポリ袋に入れ、かたくり粉を加える。空気を入れて袋の口を閉じ、シャカシャカと振って全体にまぶす。
  4. 4フライパンにごま油を中火で熱し、ぶりと春菊の茎を入れる。ぶりの両面がこんがりと焼けたら、【A】を加え、全体にサッと煮からめる。2の春菊の葉の上にのせ、白ごまをふる。

ポイント

  • 春菊は堅い茎の部分は、ぶりと一緒に焼いて火を通す。柔らかい葉の部分は摘んで生のままで。2つの食感や風味の違いが楽しめる。 【献立ヒント】 ・ふろふき大根 ・さつまいものレモン煮 ・けんちん汁