材料 (4人分)
- ぶり （刺身用/さく）約400g
- せり約200g
- 昆布 （10cm四方）1枚
- 水約1リットル
- 【ポン酢しょうゆ】＊つくりやすい分量。
- 【A】
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 【B】
- だし大さじ5
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1弱
- 塩小さじ1
- 柚子（ゆず）の搾り汁・すだちの搾り汁合わせて100～120ml
- 青ねぎ （小口切り）適量
- しょうが （すりおろす）適量
作り方
- 1土鍋に水と昆布を入れ、30分間以上浸す。弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
- 2【ポン酢しょうゆ】をつくる。別の鍋に【A】を入れて沸かし、アルコールがとんだら【B】を加える。ひと煮立ちさせたら火を止め、粗熱が取れたら柚子とすだちの搾り汁を加える。
- 3せりは根元を除いて5cm長さに切り、茎と葉の部分に分ける。ぶりは薄切りにし、せりとともに皿に並べる。
- 41を中火にかけ、沸いたらせりを適量入れる。ぶりを1にくぐらせて、せりとともに【ポン酢しょうゆ】につけ、ねぎとしょうがを加えて食べる。
ポイント
- ぶりは身の表面が白くなる程度で引き上げて。【ポン酢しょうゆ】は数種類のかんきつを混ぜたほうが美味。