材料 (4人分)

  • ぶり （刺身用/さく） 約400g
  • せり 約200g
  • 昆布 （10cm四方） 1枚
  • 水 約1リットル
  • 【ポン酢しょうゆ】＊つくりやすい分量。
  • 【A】
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 【B】
  • だし 大さじ5
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1弱
  • 塩 小さじ1
  • 柚子（ゆず）の搾り汁・すだちの搾り汁 合わせて100～120ml
  • 青ねぎ （小口切り） 適量
  • しょうが （すりおろす） 適量

作り方

  1. 1土鍋に水と昆布を入れ、30分間以上浸す。弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
  2. 2【ポン酢しょうゆ】をつくる。別の鍋に【A】を入れて沸かし、アルコールがとんだら【B】を加える。ひと煮立ちさせたら火を止め、粗熱が取れたら柚子とすだちの搾り汁を加える。
  3. 3せりは根元を除いて5cm長さに切り、茎と葉の部分に分ける。ぶりは薄切りにし、せりとともに皿に並べる。
  4. 41を中火にかけ、沸いたらせりを適量入れる。ぶりを1にくぐらせて、せりとともに【ポン酢しょうゆ】につけ、ねぎとしょうがを加えて食べる。

ポイント

  • ぶりは身の表面が白くなる程度で引き上げて。【ポン酢しょうゆ】は数種類のかんきつを混ぜたほうが美味。