ねぎと鶏スペアリブのしょうがみそ煮

作り方

1. 1ねぎは4～5cm長さに切り、白い部分と青い部分を分ける。白い部分のうち1～2切れは縦に切り目を入れて芯を除き、縦にせん切りにする（白髪ねぎ）。しょうがはやや太めのせん切りにする。
2. 2鶏肉はしょうゆをまぶす。【しょうがみそ】の材料は混ぜ合わせておく。
3. 3フライパンにねぎの白い部分としょうがを入れ、サラダ油をまぶして中火にかける。ねぎを転がしながら焼き、全体に焼き色がついたら片側に寄せ、鶏肉を加える。
4. 4時々鶏肉の向きを変えながら、全体にこんがりと焼き色をつけ、水、酒を加え、ふたをして5分間ほど煮る。ねぎの青い部分も加え、さらにふたをして5分間ほど煮る。
5. 5肉に火が通ったら、ふたを取って【しょうがみそ】を加え、フライパンを揺すりながら煮汁をからめる。汁けがほぼなくなったら器に盛り、白髪ねぎをのせる。