レピレピ

さわらのホワイトマリネ

材料 (2人分)

  • さわら (切り身)2切れ(180g)
  • カリフラワー1/3コ(80g)
  • れんこん80g
  • ゆり根50g
  • 【マリネ液】
  • 大さじ1
  • サラダ油大さじ1
  • みりん大さじ1
  • たまねぎ (すりおろす)大さじ1/2
  • 小さじ1/2
  • 木の芽適量
  • 少々
  • かたくり粉
  • サラダ油大さじ1/2

作り方

  1. 1さわらは塩をふって10分間以上おき、出てきた水けを拭き取る。半分に切り、血合いの部分を切り落とし、さらに半分に切る。
  2. 2カリフラワーは小房に分ける。れんこんは皮をむいて1cm厚さの半月形に切る。ゆり根は1枚ずつはがし、茶色い部分は削る。【マリネ液】は大きめのボウルに合わせておく。
  3. 3鍋にれんこんとかぶるぐらいの水を入れ、中火にかける。沸いたらカリフラワーを加えて1分間ゆで、さらにゆり根を加えて1分間ゆでる。ざるに上げて水けをきり、温かいうちに【マリネ液】に浸す。
  4. 4さわらの両面にかたくり粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、さわらを並べ入れる。ふたをして途中裏返し、両面をこんがりと蒸し焼きにする。
  5. 5熱いうちに3の【マリネ液】に加えて、1時間以上おく。器に盛り、木の芽をあしらう。

ポイント

  • ~もっとおいしく~
    ◆熱いうちにマリネを◆
    野菜はゆでたてを、さわらは焼きたてを【マリネ液】につけます。素材が熱いうちだと味のしみ込みがよくなります。
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