ケーキのような押しずし

作り方

1. 下準備
2. 1空の牛乳パック（1リットル）で押しずしの型をつくる。
3. 【すし飯】をつくる
4. 2米は洗ってざるに上げ、水けをきる。炊飯器の内釜に入れ、水加減して炊く。【A】は耐熱ボウルに合わせて電子レンジ（600W）に約30秒間かけ、よく混ぜて柚子の搾り汁を加え、合わせ酢をつくる。
5. 3炊き上がったご飯をバットに移し、合わせ酢を回しかけてサックリと混ぜ、うちわであおいで冷ます。
6. 具をつくる
7. 4【しいたけそぼろ】をつくる。鍋に油をひかずに鶏ひき肉を入れ、中火にかけて、菜箸4～5本で混ぜながらいる。色が変わったらしいたけを加え、しんなりしたら、【B】を順に加え、汁けがなくなるまでいり、冷ます。
8. 5錦糸卵をつくる。フライパンにサラダ油をひいて弱火で熱し、溶き卵の1/3～1/2量を流し入れる。表面が乾いたら裏返し、サッと焼いて取り出す。残りも同様に焼く。冷めたら半分に切ってクルクルと丸め、端から細く切る。
9. 6絹さやはヘタと筋を取り、柔らかめにゆでて冷水にとり、水けをきって斜め細切りにする。アスパラガスは色よくゆで、先端4～5cmは四つ割りに、残りは斜め薄切りにする。
10. 仕上げる
11. 7牛乳パックの内側にラップを敷き、【すし飯】の1/3量を敷く。【しいたけそぼろ】を広げて平らにならし、残りの【すし飯】の半量をのせて広げる。6の絹さや、焼きのりを散らし、残りの【すし飯】をのせて広げる。錦糸卵を上面に広げ、ラップの端で覆って上から軽く押さえ、なじませる。軽くおもしをのせ、約30分間おく。
12. 8スモークサーモンは細長く切り、端から巻いてバラの花の形にする。スライスチーズは好みの型で抜く。
13. 9押しずしを型から出し、ラップを外して器に盛り、8とアスパラガスで上面を飾る。好みでしょうがの甘酢漬けを添える。