レピレピ

青菜の水ギョーザ

材料 (20コ分)

  • ギョーザの皮 (市販/大)20枚
  • 【スープ】
  • 煮干し10g
  • 【A】
  • しょうゆ小さじ1
  • 小さじ1
  • みりん小さじ1
  • 小さじ1/3
  • カップ2
  • 【タネ】
  • 小松菜250g
  • えび (殻付き/無頭)(正味)100g
  • 豚ひき肉100g
  • ねぎ (粗みじん切り)大さじ3
  • 【B】
  • しょうゆ大さじ1
  • 大さじ1
  • ごま油大さじ1
  • しょうが (すりおろす)小さじ1/2
  • こしょう少々
  • 【つけだれ】
  • みつば (ザク切り)3~4本分
  • 細ねぎ (1~2cm長さに切る)2本分
  • しょうゆ大さじ1
  • 黒酢大さじ1
  • 白ごま小さじ1/3
  • 粉とうがらし小さじ1/4
  • 少々

作り方

  1. 1【スープ】をつくる。煮干しはワタを除いて身を半分に裂き、水につけて1時間~一晩おく。つけ汁ごと鍋に入れて弱火で10分間ほど煮出し、紙タオルでこして【A】を加える。
  2. 2【タネ】をつくる。小松菜は粗みじん切りにする。塩小さじ1/2をふってもみ、5分間ほどおいて水けを絞る。
  3. 3えびは殻をむいて尾と背ワタを除き、塩・酒各少々をふって軽くもむ。5分間ほどおいてサッと洗い、水けを拭いて包丁で粗くたたく。
  4. 4ボウルに豚ひき肉とえびを入れ、【B】を加えて手で均一に混ぜる。小松菜とねぎを加え、さらによく練り混ぜる。
  5. 5ギョーザの皮1枚を手のひらにのせ、4の【タネ】を大さじ1ほどのせる。皮の縁に水をつけ、半分に折ってしっかりと閉じ、左右の端を少し重ねて水をつけてとめる。
  6. 61の【スープ】は温めておく。【つけだれ】の材料は混ぜ合わせておく。
  7. 7鍋にたっぷりの湯を沸かして5を入れ、火が通って浮き上がってくるまで約3分間ゆでる。器に盛ってスープを注ぎ、【つけだれ】を添える。

ポイント

  • 【春菊やせりを使う場合は】
    小松菜と同じ分量を用意し、茎と葉を一緒に粗みじん切りにする。どちらも柔らかい青菜なので、塩もみせずそのまま肉ダネに加え、風味を生かす。
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