材料 (2人分)
- 絹ごし豆腐1/2丁（150g）
- 卵1コ
- 【A】
- だし （温かいもの）カップ1/2
- うす口しょうゆ小さじ1/2
- 塩少々
- 【あん】
- だしカップ1/3
- みりん小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- かたくり粉小さじ2/3
- わさび適量
作り方
- 器に入れる
- 1豆腐は半分に切り、耐熱の器2コに1切れずつ入れる。卵はよく溶きほぐし、【A】を加えて混ぜる。ざるを通してこし、豆腐を入れた器に等分に注ぐ。
- 蒸す
- 2フライパンに厚手のペーパータオル（不織布タイプ）を敷いて1を入れ、水を1cm深さに注ぐ。アルミ箔（はく）を器にかぶせ、ふたをする。強めの中火にかけ、煮立って蒸気が立ったら、そのまま約1分間蒸し、弱火にして9～10分間蒸す。
- 【あん】をつくる
- 3小さめのフライパンに【あん】の材料を混ぜ合わせ、中火にかける。混ぜながら煮立ててとろみをつける。2を取り出してアルミ箔を外し、【あん】を等分にかけ、わさびを添える。
ポイント
- ◆だしのつくり方◆
鍋に水カップ2+1/2、昆布(5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす(でき上がり/約カップ2）。