材料 (2人分)

  • 絹ごし豆腐 1/2丁（150g）
  • 卵 1コ
  • 【A】
  • だし （温かいもの） カップ1/2
  • うす口しょうゆ 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • 【あん】
  • だし カップ1/3
  • みりん 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • かたくり粉 小さじ2/3
  • わさび 適量

作り方

  1. 器に入れる
  2. 1豆腐は半分に切り、耐熱の器2コに1切れずつ入れる。卵はよく溶きほぐし、【A】を加えて混ぜる。ざるを通してこし、豆腐を入れた器に等分に注ぐ。
  3. 蒸す
  4. 2フライパンに厚手のペーパータオル（不織布タイプ）を敷いて1を入れ、水を1cm深さに注ぐ。アルミ箔（はく）を器にかぶせ、ふたをする。強めの中火にかけ、煮立って蒸気が立ったら、そのまま約1分間蒸し、弱火にして9～10分間蒸す。
  5. 【あん】をつくる
  6. 3小さめのフライパンに【あん】の材料を混ぜ合わせ、中火にかける。混ぜながら煮立ててとろみをつける。2を取り出してアルミ箔を外し、【あん】を等分にかけ、わさびを添える。

ポイント

  • ◆だしのつくり方◆ 鍋に水カップ2+1/2、昆布(5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす(でき上がり/約カップ2）。