材料 (2人分)
- 木綿豆腐1丁（300～350g）
- 【ピリ辛そぼろ】
- 豚ひき肉100g
- ごま油小さじ1
- 豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/4
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- しょうが （すりおろす）小さじ2
- 香菜（シャンツァイ）適宜
作り方
- フライパンに入れて蒸す
- 1豆腐は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻し、耐熱皿に入れる。
- 2フライパンに厚手のペーパータオル（不織布タイプ）を敷いて1を入れ、耐熱皿の外側に水を1cm深さに注ぐ。
- 3ふたをして強めの中火にかける。煮立って蒸気が立ったら、弱めの中火で7～8分間蒸す。
- 【ピリ辛そぼろ】をつくる
- 4小さめのフライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら豆板醤を加え、さらに炒める。
- 5全体になじんだら、みりん、しょうゆ、しょうがを加え、汁けが少し残るくらいまで炒める。
- 盛りつける
- 63を火から下ろし、ふたを外して蒸気を逃がす。へらとフライ返しで豆腐を取り出し、器に盛る。5の【ピリ辛そぼろ】をかけ、あればちぎった香菜をのせる。