材料 (2人分)
- 焼き豆腐1丁（250ｇ）
- 牛切り落とし肉150ｇ
- しらたき1/2袋（100g）
- ねぎ1本（120g）
- 【A】
- だしカップ1
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 酒小さじ1
作り方
- 下ごしらえをする
- 1焼き豆腐は4等分に切る。しらたきは食べやすい長さに切る。ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。
- 2フライパンにしらたきを入れ、酒を加えて中火にかける。混ぜながら水けがなくなるまでいる。火を止め、しらたきを取り出す。
- 煮る
- 32のフライパンに【A】を入れ、再び中火にかける。煮立ったら牛肉を加えてほぐす。
- 4再び煮立ったらアクを除き、肉の色が変わったら、焼き豆腐をところどころに入れる。しらたきも同様に加える。
- 5オーブン用の紙で落としぶたをし、煮立ったら弱めの中火にし、約10分間煮る。
- 6ねぎを加え、再び落としぶたをしてさらに約3分間煮る。
- 7火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。
ポイント
- ◆だしのつくり方◆
鍋に水カップ2+1/2、昆布(5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす(でき上がり/約カップ2）。◆煮物に向く豆腐はこの3種◆
煮物には、柔らかな絹ごし豆腐よりも木綿豆腐のほうがおすすめ。水分を抜きながら固めるので、やや堅めですが、その分、形がくずれにくく、扱いやすいでしょう。また、焼き豆腐や厚揚げは、製造過程でしっかり水きりされているため、調理したときに水けが出にくく、煮物に向いています。