レピレピ

筑前煮

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 (小)1枚(200g)
  • ごぼう1/2本(100g)
  • れんこん1/2節(100g)
  • にんじん (大)1/2本(100g)
  • 生しいたけ3枚(60g)
  • 【A】
  • 砂糖大さじ1
  • みりん大さじ1
  • サラダ油大さじ1
  • しょうゆ大さじ2
  • カップ1+1/4

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところや厚いところに切り目を入れる。縦半分に切り、1切れを4〜5等分のそぎ切りにする。
  3. 2ごぼうはたわしでこすって洗い、一口大の乱切りにし、水で洗って水けをきる。れんこんは一口大の乱切りにし、水で洗って水けをきる。にんじんも一口大の乱切りにし、しいたけは軸を切って縦半分に切る。
  4. 炒める
  5. 3フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、薄い焼き色がついたら返す。全体に肉の色が変わったら、ごぼう、にんじん、れんこん、しいたけの順に加えて炒める。
  6. 煮る
  7. 4全体に油が回ったら水を入れ、煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で約3分間煮る。
  8. 5【A】を加え、再び落としぶたをして3~4分間煮る。調味料は、甘みを先に加えるとよくしみ込む。
  9. 6しょうゆを回し入れ、サッと混ぜる。再び落としぶたをして約10分間、ごぼうに竹串を刺してスーッと通るまで煮る。
  10. 7落としぶたを外し、大きく混ぜて照りを出す。煮汁が底に少し残るくらいになったらでき上がり。煮汁が多ければ、強めの中火で少し煮詰めるとよい。
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