材料 (4人分)

  • 白菜 1/4株(800g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 300g
  • せり 1わ(100g)
  • 酒 大さじ4
  • 　みそ 大さじ4
  • 　おろししょうが 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1/2

作り方

  1. 1白菜は芯をつけたまままな板に置き、葉を2～3枚持ち上げながら豚肉をはさむ。幅の広いところには多めにし、全体で5か所くらいに豚肉をはさむ。
  2. 2葉先から鍋の高さに合わせて切り、切ったものから立てて鍋に並べ、きついくらいにきっちりと詰める。最後に芯は切り落とす。
  3. 3せりは根元を切り落とし、4～5cm長さに切る。
  4. 4(2)の鍋に8分目くらいまでの水(約2+1/2カップ)、酒を加え、ふたをして中火にかける。煮立ったらアクを除き、弱火で20分ほど煮る。
  5. 5みそ、しょうが、しょうゆを混ぜておく。
  6. 6白菜がくったりと煮えたら、(5)に煮汁を少量加えて溶き、鍋に戻し入れ、せりも加え、ふたをしてひと蒸しする。

ポイント

  • ・フライパンは直径26cmのものを使っています。
  • ・土鍋で作る場合は、底が平らなものを使用します。
  • ・白菜は根元から切り離さない状態で、豚肉を挟みます。
  • ・白菜の幅の広い部分には肉は3枚、細い部分には1～2枚と調整して葉先のほうまで挟み込んでおきます。
  • ・バラバラにならないように、切ったものから立てて並べること。
  • ・具を食べて、締めにはうどんを煮てもよいでしょう。