材料 (3～4人分)

  • 米 360ml（2合）
  • 【合わせ酢】
  • 酢 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 春菊 100g
  • 塩ざけ （甘塩/切り身） 2切れ（約150g）
  • 柚子（ゆず）の皮 （すりおろす） 少々
  • 白ごま 大さじ2
  • サラダ油 小さじ1
  • 水 360ml

作り方

  1. 1米は炊く1時間前に洗ってざるに上げ、水けをしっかりときる。鍋に入れ、水を加えて炊く（全体備考参照）。
  2. 2【合わせ酢】の調味料はよく混ぜ合わせ、砂糖と塩を溶かす。
  3. 3春菊は粗みじん切りにする。フライパンに入れてサラダ油を加え、中火で炒める。色鮮やかになったら、皿などに取り出して冷ます。
  4. 4さけは焼き網か魚焼きグリルで両面を焼き、身をほぐしながら骨を除く。皮は粗く刻む。
  5. 5鍋の中の炊きたてのご飯に、【合わせ酢】をしゃもじに当てながら回しかけて手早く混ぜる。再びふたをして1分間おき、バットに移してうちわであおぎながら冷ます。
  6. 65のすし飯に春菊とさけを広げてのせ、サックリと混ぜる。器に盛り、柚子の皮と白ごまを散らす。

ポイント

  • 【清水さん流ご飯の炊き方】 1.鍋に洗った米を入れて水を注ぎ、ふたをして強火にかける。沸騰したらふたを取り、ぬらしたしゃもじで底から大きく2～3回混ぜる。 2.表面を平らにし、水けがほぼなくなったら、再びふたをする。ごく弱火にして約8分間炊く。 3.最後に2～3秒間強火にして火を止め、ふたをしたまま8分間蒸らす。ぬらしたしゃもじで切るようにして、底からサックリと混ぜる。