材料 (2人分)
- 干し白菜3～4枚
- 干し貝柱3コ
- しょうが （せん切り）1かけ分
- 黒こしょう （粒）7～8粒
- ごま油大さじ2
- 塩小さじ1
- 水
作り方
- 1干し貝柱は水カップ1に6時間以上つけて戻し、ほぐす。戻し汁はとっておく。干し白菜は、葉は長さを2～6等分に切り、軸は厚みを半分にして細切りにする。
- 2鍋にごま油を中火で熱し、しょうがを炒める。1の貝柱とこしょうを加えて炒め、貝柱が少しカリッとしてきたら白菜の軸を加える。干し貝柱の戻し汁の半量を加え、ふたをして弱火で10～12分間蒸し煮にする。
- 3鍋の水分が煮詰まったら残りの戻し汁と水カップ2、白菜の葉を加える。2～3分間煮て、塩で味を調える。
ポイント
- ◆干し白菜のつくり方◆
白菜1/4コは軸の部分に包丁で切り目を入れ、裂くようにして2等分にする。中心の部分を外して葉を1～2枚ずつにばらし、ざるの上に重ならないように並べる。天日で4～5時間干す。