材料 (2人分)

  • 干し白菜 3～4枚
  • 干し貝柱 3コ
  • しょうが （せん切り） 1かけ分
  • 黒こしょう （粒） 7～8粒
  • ごま油 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 水

作り方

  1. 1干し貝柱は水カップ1に6時間以上つけて戻し、ほぐす。戻し汁はとっておく。干し白菜は、葉は長さを2～6等分に切り、軸は厚みを半分にして細切りにする。
  2. 2鍋にごま油を中火で熱し、しょうがを炒める。1の貝柱とこしょうを加えて炒め、貝柱が少しカリッとしてきたら白菜の軸を加える。干し貝柱の戻し汁の半量を加え、ふたをして弱火で10～12分間蒸し煮にする。
  3. 3鍋の水分が煮詰まったら残りの戻し汁と水カップ2、白菜の葉を加える。2～3分間煮て、塩で味を調える。

ポイント

  • ◆干し白菜のつくり方◆ 白菜1/4コは軸の部分に包丁で切り目を入れ、裂くようにして2等分にする。中心の部分を外して葉を1～2枚ずつにばらし、ざるの上に重ならないように並べる。天日で4～5時間干す。