材料 (2人分)

  • むきえび 12尾(160g)
  • ブロッコリー 50g
  • ゆで卵 2個
  • トマト(5mm厚さの輪切り) 4枚
  • スライスチーズ 4枚
  • マヨネーズ 70g
  • タバスコ 少量
  • バター 15g
  • マスタード 大さじ1
  • 食パン(サンドイッチ用) 8枚
  • 塩 適量
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1むきえびは背を開いて背わたを取り、1cm幅に切り、トマトは塩をして2〜3分置く。
  2. 2熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、小房にほぐしたブロッコリーを入れて1分ゆで、えびを加えて更に1分ゆで、ざるに上げて水分をとばしながら冷まし水気をふき取る。
  3. 3トマトの水分をふき取り、室温に置いたバターにマスタードを混ぜる。
  4. 4ボウルにえび、ブロッコリー、粗く刻んだゆで卵、マヨネーズ、タバスコを入れて和え、塩、こしょうで味を調える。
  5. 5食パンの片面に(3)のマスタードバターを塗り、スライスチーズ、トマト、(4)をのせて食パンを重ね、ラップをかけてまな板で重石をして5分置く。
  6. 6(5)を切り分け、器に盛る。

ポイント

  • えびとブロッコリーはザルに上げて冷ます。しばらく重石をしてから切り分ける。