材料 (つくりやすい分量)
- ほうれんそう2ワ（500g）
- くるみ20g
- 【A】
- みそ大さじ1+1/3
- ごま油大さじ1
- 白ごま小さじ2
- 塩
作り方
- 1鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、ほうれんそうを適量ずつ根元から入れ、サッとゆでて冷水にとる。水をかえながら冷まし、水けを絞って4～5cm長さに切る。
- 2くるみはからいりし、粗く刻む。
- 3ボウルに【A】のみそとごま油を入れ、白ごまを指でひねりつぶすか、すり鉢で半ずりにして加え、混ぜ合わせる。
- 43にくるみを加えて混ぜ、ほうれんそうを加えて手であえる。
ポイント
- ◎ナムルの味の決め手は「塩け」と「コク」◎
ナムルは野菜に塩けと油などを加えたあえ物。塩けの調味料になるのは、みそのほか、しょうゆ、塩、塩辛なども。香ばしさとコクを加える材料としては、くるみやピーナツ、ごま、かぼちゃの種などを刻んで使う。