レピレピ

ぶり大根

材料 (2人分)

  • ぶり (切り身)2切れ(250g)
  • 大根300g
  • しょうが15g
  • 【A】
  • カップ1/2
  • 砂糖大さじ1
  • みりん大さじ1
  • しょうゆ大さじ2
  • 少々

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1ぶりは1切れを3等分に切る。ざるに並べて塩をふり、約5分間おく。熱湯を回しかけ、湯をきる(霜降り)。
  3. 2しょうがはよく洗って皮をむく。せん切りにして水につけ、途中、濁ったら水をかえながら約5分間さらし、水けをきる。皮はとっておく。
  4. 3大根は縦に四つ割りにしてから斜め半分に切る。
  5. 煮る
  6. 4小さめのフライパンに大根を入れ、水カップ1+1/2を注いで中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、約5分間煮る。
  7. 5しょうがの皮とぶりを加え、1~2分間煮る。【A】を順に入れ、中火にする。
  8. 6煮立ったら落としぶたをし、弱めの中火で7~8分間煮る。大根に竹串を刺してスーッと通ったらでき上がり。煮汁が多ければ落としぶたを外し、強めの中火で少し煮詰める。しょうがの皮を除く。
  9. 7器に盛り、2のしょうがのせん切りをのせる。

ポイント

  • 【魚は霜降りでおいしく】
    切り身魚の下処理の一つに霜降りがあります。熱湯をかけたり、サッとゆでたりして表面だけに軽く熱を通すことで、霜が降りるように白っぽくなることから、こう呼ばれています。霜降りは、表面を固めることで魚独特のくせを出にくくし、煮くずれしにくくするのが目的です。また、熱湯をかける前に塩をふっておくと、余分な水分が引き出されてくせを除きやすくなります。
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