材料 (つくりやすい分量)
- 干し白菜1/4コ
- しょうが1かけ
- 【甘酢】
- 酢カップ1/4
- 砂糖大さじ2+1/2
- 塩小さじ1
- 赤とうがらし （ヘタと種を除く）2本
- ごま油 （白）大さじ2
- 塩小さじ1
作り方
- 1しょうがはごく細いせん切りにする。【甘酢】の赤とうがらしはぬるま湯につけて戻し、手でちぎる。
- 2白菜は軸の部分は長さを半分に切り、厚みを半分にして細いせん切りにする。葉は細切りにし、ともにボウルに入れる。塩をふり、同じサイズのボウルに水を入れておもしにし、20～30分間ほどおく。出てきた水けを絞る。
- 3【甘酢】の材料を混ぜ合わせ、2の白菜にかける。
- 4小さめのフライパンにごま油としょうがを入れ、弱めの中火でしょうががチリチリになるまで熱する。アツアツのまま白菜にかけてざっと混ぜ、そのまま20分間ほどつけ込む。
ポイント
- ※保存容器に移し、冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
◆干し白菜のつくり方◆
白菜1/4コは軸の部分に包丁で切り目を入れ、裂くようにして2等分にする。中心の部分を外して葉を1～2枚ずつにばらし、ざるの上に重ならないように並べる。天日で4～5時間干す。