さけのとろろ蒸し

作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1さけは調理する約15分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。長さを半分に切り、塩、酒をふってからめる。
3. 2しめじは根元の部分を切り落とし、4等分に分ける。かぶは茎を1cm残して葉を切り落とし、四つ割りにする。
4. 3大和芋は酢水（水カップ1に酢小さじ1を混ぜる）にくぐらせ、水けをきる。すりおろして【A】を加え、菜箸でふんわりするまでよく混ぜる。
5. 器に入れる
6. 4フライパンより一回り小さい耐熱の器にさけを入れる。薄い部分を折りたたみ、皮を下にして2切れずつ少しずらして重ねる。かぶとしめじを加え、3をさけの上に等分にのせる。
7. フライパンに入れて蒸す
8. 5フライパンに厚手のペーパータオル（不織布タイプ）を敷いて4の器を入れ、器の外側に水を1cm深さに注ぐ。【B】を混ぜ合わせ、食材にかける。
9. 6ふたをして強めの中火にかける。煮立って蒸気が立ってきたら弱めの中火にし、約12分間蒸す。
10. 7火を止め、そのまま2～3分間おく。取り出してわさびを添える。