材料 (2人分)
- 米180ml（1合）
- かき8コ（150g）
- 昆布 （5cm四方）1枚
- しょうが （せん切り）10g
- 木の芽適量
- 塩
- 酒40ml
- うす口しょうゆ大さじ1
- 水
作り方
- 1米は洗ってざるに上げ、30分間おく。かきは3％程度の塩水で洗って汚れを取る。そのあと真水で洗い、紙タオルを敷いたバットにのせて水けをきる。
- 2小鍋に酒40mlと塩1つまみを入れて中火にかけ、沸いたら1のかきを入れる。かきがふくらんで火が入ったらすぐにざるに上げる。煮汁はとっておく。
- 32の煮汁に水を足して220mlにし、1の米、うす口しょうゆと一緒に土鍋に入れる。その上に昆布としょうがをのせ、ふたをして中火にかける。沸いたら鍋底の米粒を菜箸でこそげ、火を弱めて10分間炊く。
- 4火を止めて、2のかきを上にのせる。再びふたをして7分間蒸らす。仕上げに木の芽をあしらう。
ポイント
- 【もっとおいしく】
◆塩水で洗って、かきの汚れを取る◆
かきは下ごしらえをしないと、汚れや生ぐさみが残ってしまう。大根おろしで洗ってもよく取れるが、簡便なのは塩水で洗う方法。海水程度の、3％程度の塩水（水500mlに塩大さじ1）に入れて、やさしくふり洗いする。