レピレピ

鶏肉の赤ワイン煮

材料 (2人分)

  • 鶏手羽元2本(150g)
  • 鶏もも肉 (大)1枚(300g)
  • ベーコン (厚切り)50g
  • 小たまねぎ6コ(150g)
  • マッシュルーム (大)6コ(100g)
  • にんにく (小)1かけ
  • ローリエ1枚
  • 赤ワインカップ1+1/2
  • 【ブールマニエ】
  • バター (常温に戻す)5g
  • 小麦粉大さじ1/2
  • こしょう
  • サラダ油小さじ2
  • カップ2

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1手羽元は皮の厚いほうを下にし、骨に沿って切り目を入れる。もも肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、4等分に切る。手羽元ともも肉に、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。
  3. 2ベーコンは1cm幅に切る。小たまねぎは芯の部分に十文字の切り目を入れる。にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹で押しつぶす。マッシュルームは根元が汚れていたら少し切り落とす。
  4. 焼く
  5. 3フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りがたったら、1を皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返す。
  6. 煮る
  7. 4全体をこんがり焼いたら水を注ぎ、ローリエを加える。煮立ったらアクを除き、小たまねぎ、ベーコンを加えてふたをし、弱めの中火で約10分間煮る。
  8. 5赤ワイン、マッシュルームを加え、中火で煮立てる。再びふたをし、弱めの中火で10~12分間、小たまねぎが柔らかくなるまで煮る。
  9. とろみをつける
  10. 6バターと小麦粉を合わせ、粉っぽさがなくなるまで練り混ぜる(【ブールマニエ】)。【ブールマニエ】を加え、煮汁で溶きのばしてとろみをつける。塩・こしょう各少々で味を調える。
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