材料 (4人分)
- 鶏レバー300g
- 【A】
- ヤオカイのたれ 大さじ2～3 ＊全体備考参照。煮こごり状のまま使ってもよい。
- バルサミコ酢大さじ2
- バゲット適宜
- 水きりヨーグルト適宜
作り方
- 1鶏レバーは水で丁寧に洗い、水けをきる。
- 2鍋に湯を沸かして鶏レバーを入れ、アクを取りながら約3分間ゆでる。火を止めてふたをしたまま約5分間おき、ざるに上げる。サッと洗って水けをよくきる。
- 3鍋に【A】を入れて煮立て、2を加えて落としぶたをし、煮汁が少なくなるまで中火で5～8分間煮る。
- 4器に盛り、好みでバゲット、水きりヨーグルトを添える。
ポイント
- 【栗原さんMEMO】
残った煮汁は冷めると2層になる。表面に浮いた脂が気になる場合は取り除く。冷蔵庫に一晩おくと煮こごりになり固まるが、液状と同様に使える。【水きりヨーグルトのつくり方】
ボウルにざるを重ねて紙タオルを敷き、プレーンヨーグルト（無糖）を入れてラップをかけ、冷蔵庫に1時間以上おいたもの。好みのチーズでもよい。