材料 (2～3人分)
- 豚ロース肉 （薄切り）150g
- ごぼう1/2本
- ねぎ1/2本
- にんじん （小）1本（80g）
- こんにゃく （アク抜き済みのもの）1/2枚
- 昆布の水だしカップ2+1/2
- 練りごま （白）大さじ2
- ごま油小さじ1
- 酒大さじ2
- みそ大さじ2
作り方
- 1ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水にサッとさらし、水けをきる。
- 2ねぎは斜め薄切りにする。にんじんは皮をむき7～8mm厚さの半月形に切る。こんにゃくは縦に2等分にし、5mm厚さの薄切りにする。豚肉は一口大に切る。
- 3鍋にごま油を中火で熱し、ごぼうを入れて炒める。
- 42を加えて炒め、肉の色が変わったら酒、昆布の水だしを加える。ひと煮立ちさせたらアクを取り、ふたをして弱火で約12分間煮る。
- 5みそを溶いて加え、練りごまを加えて混ぜ、なじませる。
ポイント
- 【ポイント】
ごぼうをごま油でしっかり炒めておくと香りがたって、風味がグッと違ってくる。【昆布の水だしのとり方と材料】
容器に水カップ2+1/2と昆布（5cm四方）1枚を入れて冷蔵庫に入れ、6～8時間おく。冷蔵庫で2～3日間保存可能。保存する場合は昆布を取り除く。