材料 (4人分)

  • 合鴨胸肉(鍋用) 20枚
  • 鶏もも肉 1枚(350g)
  • 長ねぎ 3本
  • 青ねぎ 1本
  • えのきだけ 100g
  • 白ぶなしめじ 100g
  • ブイヨン 1リットル
  • おろししょうが 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • バター 60g
  • 柚子 1/2個

作り方

  1. 1鶏もも肉は半分に切って冷凍し、半解凍して5mm厚さに切る。
  2. 2ねぎは1cm幅の斜め切りにし、青ねぎは5cm長さに切って白い部分は縦半分に切り、えのきだけと白ぶなしめじはほぐす。
  3. 3鍋に長ねぎ、ブイヨン、おろししょうが、塩を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮る。
  4. 4バターは常温にもどしてやわらかくし、柚子の皮をすりおろし、果汁を絞って混ぜる。
  5. 5(3)に鶏肉、えのきだけ、白ぶなしめじを加えて火を通し、器に合鴨肉と青ねぎを盛り、別に(4)の柚子バターを添える。
  6. 6(5)の鍋に合鴨肉、青ねぎを加えてサッと火を通し、器に取り分けて柚子バターをのせて食べる。

ポイント

  • バターはやわらかくしておく。合鴨はサッと火を通す。