レピレピ

牛肉のたたき

材料 (4~5人分)

  • 牛肉 (もも/赤身/塊)400g
  • 【A】
  • 小さじ1
  • 黒こしょう (粗びき)適量
  • クレソン適量
  • サラダ油少々

作り方

  1. 1牛肉は室温に戻し、細長く半分に切って【A】を全体にすり込む。
  2. 2フライパンにサラダ油をなじませ、中火にかける。1を並べて火をやや強め、5mmほど火が入ったら別の面を焼く。大きい面を焼いたら小さい面も焼く。全面に焼き色がついたら竹串を10秒間刺して抜き、温かければ火を止める。
  3. 3肉をしっかり包める大きさのアルミ箔(はく)で2を1本ずつ包む。室温に2~3時間おいて肉汁を落ちつかせる。
  4. 43の肉を5mm程度の薄切りにし、クレソンとともに皿に盛る。
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