牛肉のたたき

作り方

1. 1牛肉は室温に戻し、細長く半分に切って【A】を全体にすり込む。
2. 2フライパンにサラダ油をなじませ、中火にかける。1を並べて火をやや強め、5mmほど火が入ったら別の面を焼く。大きい面を焼いたら小さい面も焼く。全面に焼き色がついたら竹串を10秒間刺して抜き、温かければ火を止める。
3. 3肉をしっかり包める大きさのアルミ箔（はく）で2を1本ずつ包む。室温に2～3時間おいて肉汁を落ちつかせる。
4. 43の肉を5mm程度の薄切りにし、クレソンとともに皿に盛る。