レピレピ

焼きさばずし

材料 (2本分)

  • 180ml(1合)
  • 【すし酢】
  • 大さじ3
  • 砂糖大さじ3/4
  • 小さじ1/4
  • さば (三枚におろしたもの)2枚(300g)
  • 【A】
  • しょうゆ大さじ3
  • みりん大さじ2
  • 大さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • 青じそ6枚
  • しょうがの甘酢漬け適量
  • わさび (すりおろす)適宜
  • すだち (半分に切る)適宜

作り方

  1. 1さばはジッパー付き保存袋に入れて【A】を加え、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れて30~40分間つけておく。
  2. 2米は洗ってざるに上げ、約15分間おいて水けをきり、炊飯器で普通に炊く。炊き上がったご飯に【すし酢】を回しかけ、切るように混ぜて粗熱を取る。
  3. 31のさばの汁けをきって(つけ汁はとっておく)。皮側を上にして金網にのせ、200℃のオーブンで10~12分間焼く(または魚焼きグリルで10~14分間焼く)。途中、1~2度つけ汁を塗って照りを出す。焼き上がったら粗熱を取る。
  4. 4幅30cmのラップを広げ、中心より少し奥にさばの皮側を下にして置く。青じそを裏面を上にして3枚並べ、汁けをきったしょうがの甘酢漬けをのせる。2のすし飯の約半量を軽く握ってのせ、ラップで形を整えながら軽く押さえて巻き、両端をねじって形を整える。ラップごと食べやすい大きさに切る。もう1本も同様につくる。
  5. 5ラップを外して器に盛り、好みでおろしわさび、すだちを添える。

ポイント

  • 【しょうがの甘酢漬け】つくりやすい分量
    ◎110kcal(全量) ◎塩分1.1g(全量)
    ◎10分(冷蔵庫におく時間は除く。)
    1.酢(カップ1)、砂糖(大さじ4)、塩(小さじ3/4)を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ、甘酢をつくる。しょうが(200g)は皮をむき、薄切りにする。
    2.鍋に湯を沸かし、しょうがをサッとくぐらせ、ざるに上げて水けをよくきる。
    3.ジッパー付き保存袋にしょうがを入れ、1.の甘酢を加えて冷蔵庫で一晩おく。
    ◆冷蔵庫で1か月ほど保存可能。
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