材料 (2本分)
- 米180ml（1合）
- 【すし酢】
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ3/4
- 塩小さじ1/4
- さば （三枚におろしたもの）2枚（300g）
- 【A】
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 青じそ6枚
- しょうがの甘酢漬け適量
- わさび （すりおろす）適宜
- すだち （半分に切る）適宜
作り方
- 1さばはジッパー付き保存袋に入れて【A】を加え、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れて30～40分間つけておく。
- 2米は洗ってざるに上げ、約15分間おいて水けをきり、炊飯器で普通に炊く。炊き上がったご飯に【すし酢】を回しかけ、切るように混ぜて粗熱を取る。
- 31のさばの汁けをきって（つけ汁はとっておく）。皮側を上にして金網にのせ、200℃のオーブンで10～12分間焼く（または魚焼きグリルで10～14分間焼く）。途中、1～2度つけ汁を塗って照りを出す。焼き上がったら粗熱を取る。
- 4幅30cmのラップを広げ、中心より少し奥にさばの皮側を下にして置く。青じそを裏面を上にして3枚並べ、汁けをきったしょうがの甘酢漬けをのせる。2のすし飯の約半量を軽く握ってのせ、ラップで形を整えながら軽く押さえて巻き、両端をねじって形を整える。ラップごと食べやすい大きさに切る。もう1本も同様につくる。
- 5ラップを外して器に盛り、好みでおろしわさび、すだちを添える。
ポイント
- 【しょうがの甘酢漬け】つくりやすい分量
◎110kcal（全量） ◎塩分1.1g（全量）
◎10分（冷蔵庫におく時間は除く。）
1.酢（カップ1）、砂糖（大さじ4）、塩（小さじ3/4）を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ、甘酢をつくる。しょうが（200g）は皮をむき、薄切りにする。
2.鍋に湯を沸かし、しょうがをサッとくぐらせ、ざるに上げて水けをよくきる。
3.ジッパー付き保存袋にしょうがを入れ、1.の甘酢を加えて冷蔵庫で一晩おく。
◆冷蔵庫で1か月ほど保存可能。