レピレピ

大根と豚のとろとろ塩角煮

材料 (3~4人分)

  • 豚バラ肉 (塊)400g
  • 大根1/2本(500g)
  • 昆布 (3cm四方)1枚
  • ねぎ (5cm長さに切る)1本分
  • しょうが (皮付きのまま薄切り)1かけ分
  • すだち (輪切り)適宜
  • ごま油小さじ1
  • カップ1/2
  • みりんカップ1/4
  • 小さじ1
  • カップ3

作り方

  1. 1大根は皮をむき、2cm厚さの半月形に切る。豚肉は2等分に切る。
  2. 2沸騰した湯に大根を入れ、軽く透き通るまで5分間ほどゆで、ざるに上げる(湯はとっておく)。
  3. 32の湯に豚肉を入れ、中火で8分間煮たら取り出し、軽く水けを拭く。
  4. 4鍋にごま油を中火で熱し、3の豚肉を入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。
  5. 54に水、酒、みりん、昆布、ねぎ、しょうがを加え、アクを取りながらひと煮立ちさせる。
  6. 6ふたをして、弱めの中火で約30分間煮る。2の大根、塩を加え、ふたをして30分間煮る。肉を食べやすい大きさに切り、大根、ねぎとともに器に盛る。好みですだちを添える。

ポイント

  • 【ポイント】
    大根をゆでたお湯も捨てずに、豚肉を下ゆでするのに使う。
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