レピレピ

ローストポーク

材料 (4~5人分)

  • 豚肩ロース肉 (塊)1kg
  • にんにく5~6かけ
  • 塩 (粒の大きいもの)20~30g
  • ローズマリー (生)2~3本
  • ローリエ (生)4~5枚
  • アリッサ適宜
  • オリーブ油少々

作り方

  1. 1豚肉は細いナイフで5~6か所、等間隔に切り目を入れ、にんにくのとがった側を下にして詰める。表面に塩をまんべんなくまぶす。
  2. 2鍋を火にかけオリーブ油を入れ、豚肉を軽く焼く。
  3. 3鍋にローズマリーとローリエを加えてふたをし、140℃に温めたオーブンで3~4時間焼く。
  4. 4鍋をオーブンから取り出し、オーブンの上火を250~300℃に上げる。豚肉は平たい耐熱容器やフライパンに移すか、天板に直接置いて、表面にこんがりと焼き色がついてカリッとなるまでオーブンで焼く。取り出して繊維に沿って手または箸やトングで食べやすく裂き(ナイフは使用しないこと)、好みでアリッサをつけて食べる。しょうゆや柚子(ゆず)こしょうをつけてもおいしい。
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