材料 (4～5人分)
- 豚肩ロース肉 （塊）1kg
- にんにく5～6かけ
- 塩 （粒の大きいもの）20～30g
- ローズマリー （生）2～3本
- ローリエ （生）4～5枚
- アリッサ適宜
- オリーブ油少々
作り方
- 1豚肉は細いナイフで5～6か所、等間隔に切り目を入れ、にんにくのとがった側を下にして詰める。表面に塩をまんべんなくまぶす。
- 2鍋を火にかけオリーブ油を入れ、豚肉を軽く焼く。
- 3鍋にローズマリーとローリエを加えてふたをし、140℃に温めたオーブンで3～4時間焼く。
- 4鍋をオーブンから取り出し、オーブンの上火を250～300℃に上げる。豚肉は平たい耐熱容器やフライパンに移すか、天板に直接置いて、表面にこんがりと焼き色がついてカリッとなるまでオーブンで焼く。取り出して繊維に沿って手または箸やトングで食べやすく裂き（ナイフは使用しないこと）、好みでアリッサをつけて食べる。しょうゆや柚子（ゆず）こしょうをつけてもおいしい。