材料 (2～3人分)

  • ラムもも肉 （薄切り） 200g
  • ねぎ 1本
  • ごま油 大さじ2
  • サラダ油 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 赤とうがらし 1～2本
  • そば （乾） 120g
  • 水 カップ6
  • 塩 適宜
  • しょうゆ 適宜
  • 黒酢 適宜
  • 香菜（シャンツァイ） 適量
  • 黒こしょう 適宜

作り方

  1. 1ねぎは斜め薄切りにする。ラム肉は大きいものは半分くらいに切る。
  2. 21のねぎ、ラム肉、ごま油、サラダ油、塩、しょうゆ、種をとった赤とうがらしで、ざっくりとあえておく。そのまま5分間ほどおく。
  3. 3カップ6の湯を沸かし、そばをゆでる。ゆで上がる手前で一度、少量の水を差し水する（分量外）。
  4. 4そばがゆで上がる1分前に2を全部加え、ラム肉に火を通す。味をみて足りないようであれば、塩としょうゆでととのえる。
  5. 5器に盛り分けて、黒酢をかける。黒こしょう、香菜を添える。